如何规划厨房布局:设计师指南

规划厨房布局时，首先要了解您的家庭如何烹饪，然后根据房间的比例选择合适的布局形状，再对照已公布的间距标准进行核对：NKBA 建议，单人烹饪时工作通道至少为 42 英寸，多人烹饪时至少为 48 英寸，而通行走道至少为 36 英寸。收纳、照明和饰面应在平面布局确定之后再考虑，而不是之前。

从您真实的烹饪方式出发，而不是一块 Pinterest 灵感板

在确定任何一个橱柜之前，最好先清楚地了解您日常究竟如何使用厨房。您平时工作日晚上是独自下厨，周末则要招待一大家人吃饭吗？是一个人备菜，另一个人负责灶台吗？孩子们是否会在中岛台边写作业，而晚餐就在他们身边准备？这些答案对布局的影响超过任何风格潮流，也是您应该首先告诉厨房设计师的内容。

如果忽略了家人在空间中的活动方式，一个在杂志上看起来惊艳的厨房布局也可能行不通。常见的失败案例是把冰箱放在房间中与备餐台相对的另一侧，让每一顿饭都变成一场障碍赛。好的规划始于审视您目前的习惯：您最常站在哪里、经常伸手去拿什么，以及杂物容易堆积在哪里。

这也是需要如实评估家中实际下厨人数的时候。NKBA 对工作通道的建议会从单人烹饪的 42 英寸提高到多人烹饪的 48 英寸，而有两人下厨的家庭可能还需要设置第二个备餐区，以免大家在灶台边互相碰撞。在翻阅任何一本橱柜目录之前，请先写下您对目前厨房最不满的三点。这些不满，而不是任何灵感图片，才应该主导您新厨房的布局。

经典布局及其适用场景

有五种布局形状最为常见：走廊式、L 形、U 形、单墙式和以中岛为中心的布局。每一种都解决不同的空间问题，而选择合适的布局应从房间的比例出发，而不是您的个人偏好。

走廊式布局由两排相对的橱柜平行组成，是狭长空间的常见选择。两排橱柜之间的地面即为工作通道，因此适用 NKBA 的标准：单人烹饪时至少 42 英寸，多人烹饪时至少 48 英寸，测量位置为台面前沿、高柜或电器之间。L 形厨房利用相邻的两面墙，并让房间其余部分保持开阔，这样可以腾出空间摆放餐桌或设置就餐区。

U型厨房将橱柜沿三面墙布置，能提供大量台面空间，但U形中间部分仍然必须作为通道使用。U型厨房并没有统一的最小房间宽度：请测量相对两侧台面前缘之间的地面距离，并保持与工作通道相同的42英寸或48英寸建议值，然后再加上两侧台面的深度，即可得出房间所需的宽度。单墙式布局则适合非常紧凑的厨房、单间公寓式住宅或ADU，在这些空间中，直线型布置更简单易行。

以岛台为中心的布局，无论是基于L型、U型还是走廊式，都会增加第四个功能区：可供休闲就坐、增加备餐空间，有时还可设置副水槽。岛台需要充足的间距：NKBA建议，如果岛台周围仅作为过道，间距至少为36英寸；如果作为工作通道，则应为42英寸或更多，因此只有在基础布局有富余空间时，岛台才适合纳入方案。在最终确定之前，请让设计师根据您房间的实际尺寸绘制多种布局草图；合适的布局取决于您的面积和墙面结构。

摄影：Caroline Badran / Unsplash。只有当基础布局能在岛台四周都留出过道和工作通道的间距时，以岛台为中心的布局才物有所值。

工作三角依然重要（融入现代理念）

厨房工作三角，即连接水槽、炉灶和冰箱的假想连线，是由来已久的规划工具，至今仍出现在NKBA最新的厨房规划指南中。其核心理念很简单：让这三点之间的距离保持高效，这样您就不必在烹饪过程中穿过整个房间去冰箱取东西。

NKBA的指南规定，三条边的总长度不应超过26英尺，且任何一条边都不应短于4英尺或长于9英尺，均从电器或水槽的正面中心点开始测量。指南还建议，任何一条边穿过岛台或其他障碍物的部分不应超过12英寸。距离过短，使用者容易互相碰撞；距离过长，则每顿饭都要多走不少路。对于拥有三个以上主要工作区的厨房，NKBA对每增加的距离同样适用4至9英尺的范围。

这就是"工作区"概念与三角形原则相辅相成的地方。不要只考虑三个点，而要从以下几个区域来思考：备餐区（水槽附近的台面空间）、烹饪区（炉灶、烤箱以及附近耐热的台面）、清洁区（水槽、洗碗机、垃圾和回收桶）以及储物区（食品储藏室、冰箱、日常餐具）。落物区，也就是冰箱、炉灶和水槽旁边那一段开阔的台面，比人们预想的更为重要。你需要有地方放下一口滚烫的锅或一大袋刚买回来的食品杂货，而忽略这一点，是许多纸面上看起来很完美的厨房常犯的错误。

在与设计师一起审阅方案时，请要求同时查看两方面：三角形的尺寸测量，以及各个工作区与您家庭实际烹饪方式的契合程度。

储物与橱柜：根据您现有的物品倒推规划

如果布局没有考虑到厨房里需要存放的东西，就称不上完成。在最终确定橱柜位置之前，请先盘点您拥有的物品：有多少锅碗瓢盆、多少餐具、小家电、储藏室的食品，以及像立式搅拌机或只在节假日才会用到的大号烤盘这类特殊物品。根据您的实际物品清单倒推规划储物空间，有助于避免出现一间美丽的厨房却依然放不下所有东西，多出来的物品最终堆到台面上的情况。

这正是橱柜选择与布局规划交汇的地方。与带固定层板的下柜相比，炉灶附近的深抽屉更便于存放锅具，因为您不必跪下身去，也不必盲目地伸手摸索。高身储物柜或步入式食品储藏室能把干货集中放在一处，而不是分散在各个吊柜里。转角橱柜往往是最难够到的空间；转盘（lazy Susan）或斜向拉出式设计等方案可以让它的更多空间变得可用。

如果您的家庭目前储物空间不足，那既是橱柜问题，也同样是布局问题。我们的定制厨房橱柜页面介绍了如何根据您的空间和储物需求来规划橱柜；而对于有些家庭来说，更好的解决办法是在厨房旁边增设专用的食品储藏室或储物系统，而不是试图把所有东西都塞进烹饪空间本身。

图片由 Point3D Commercial Imaging Ltd. / Unsplash 提供。根据您实际拥有的物品，而不是笼统的假设来倒推规划储物空间，有助于避免完工后的厨房物品溢满台面。

通行空间、动线与日后难以补救的失误

有些布局上的失误只是外观问题，很容易适应。另一些则会固化在水管和电路的预埋布线之中，这意味着一旦墙面封闭，修正的代价会十分高昂。动线和通行空间属于第二类，因此请在下任何橱柜订单之前就把它们确定下来。

NKBA 建议通道宽度至少为 36 英寸；若两条通道呈直角交汇，其中一条的宽度应至少为 42 英寸。座位区也需要单独核对。NKBA 测量座位间距的方式，是从台面或桌子边缘到用餐者身后的墙壁或其他障碍物，这一距离包含了就座者自身所占的空间：如果身后无人经过，为 32 英寸；如果需要有人侧身挤过，至少为 36 英寸；如果需要有人从身后走过，至少为 44 英寸。至于洗碗机，NKBA 建议将其放置在距离清洁水槽 36 英寸以内，并且在洗碗机边缘与任何与其呈直角摆放的台面、电器或橱柜之间，至少留出 21 英寸的站立空间。同样，也不要让唯一的通道穿过工作三角区的中间。如果从前门到后院的最短路径径直穿过烹饪区，人员走动就会从炙热的炉灶前经过。

在最终确定方案之前，还有几项值得检查的内容：确认冰箱门完全打开时不会撞到相邻的墙壁或岛台；确认烤箱门和洗碗机门同时打开时不会相互碰撞；并确保没有某一台大型电器被通道隔开，孤立于厨房其他区域的另一侧。如果厨房在早先的局部改造之后从未重新规划，可能仍然保留着只适合另一种平面布局的动线。即使在原有面积内，一次完整的重新规划往往也能解决这一问题。

取决于布局的照明与饰面决策

布局决定了哪些照明和饰面选择可行，因此这一步应当在平面布局之后，而不是之前。水槽、炉灶和备餐台面上方的工作照明，需要与橱柜和台面的实际位置对齐，而橱柜下方照明只有在上柜位置确定之后才有意义。工作照明不佳的厨房，在照片中可能看起来不错，但实际烹饪时却令人沮丧，尤其是在冬季的夜晚。

橱柜门板样式和饰面的选择，也比大多数业主预想的更依赖于布局。两侧墙面相对布置橱柜的走廊式厨房，采用深色饰面时的观感，与以岛台为中心、橱柜从起居空间中清晰可见的开放式布局截然不同。如果您正在框架式与无框式橱柜结构之间做选择：框架式橱柜带有面框，既增加了强度，又具有经典的美式风格；而无框的欧式结构则可提供完全开阔的取用空间、简洁的线条以及更多可用的内部空间。哪一种更适合您的厨房，既取决于布局，也取决于住宅其他部分的风格。

台面和座位的选择同样会与布局相互影响。NKBA 建议,在 36 英寸高的台面处,每位用餐者应预留宽 24 英寸、深 15 英寸的膝部空间;在 42 英寸高的吧台处,则应预留宽 24 英寸、深 12 英寸的空间,这会改变整个空间的占地计算。如果您仍在为新布局选择橱柜门的结构样式而犹豫,我们的指南嵌入式与盖板式橱柜门将更详细地介绍两者在成本和维护方面的取舍。先确定好布局,意味着后续的每一项决策,包括照明、橱柜风格、台面悬挑尺寸,都有了明确的限定条件可以遵循。

如果您希望与设计师一起完成这些决策,Excelle 的圣何塞厨房设计服务会在橱柜之前,先从布局、动线和收纳入手;位于 1350 Ridder Park Dr, Suite B 的圣何塞厨房橱柜展厅,周一至周六上午 9:00 至下午 5:00 展示各类柜门样式、饰面和五金配件。如果新布局是整体翻新的一部分,厨房翻新设计页面会说明 Excelle 负责哪些工作,以及您的承包商负责哪些工作。

常见问题:规划厨房布局

厨房工作三角的理想尺寸是多少?

NKBA 建议,水槽、炉灶和冰箱之间三条边的总长度不超过 26 英尺,且每条边不短于 4 英尺、不长于 9 英尺,测量时以各电器或水槽正面中心为准。过短的边会让多人同时烹饪时显得拥挤,而过长的边则会让每顿饭都多走不少路。

厨房布局规划:快速参考清单

规划厨房布局,意味着根据房间尺寸,从常见的布局形状(走廊式、L 形、U 形、单墙式或以岛台为中心的布局)中选择一种,然后在订购任何橱柜之前,检查通行间距、储物空间和动线。以下为 NKBA 的推荐数据;当地规范也可能适用:

• 通道宽度:至少 36 英寸(两条相互垂直的通道中,其中一条至少 42 英寸)
• 工作三角区:三边总长不超过 26 英尺,每条边 4 至 9 英尺
• 工作通道(一人烹饪):台面正面之间至少 42 英寸(这也适用于走廊式或 U 形布局中相对的两排橱柜之间)
• 工作通道(多人烹饪):至少 48 英寸
• 岛台间距:通行一侧 36 英寸;操作一侧 42 至 48 英寸
• 就座间距(台面或桌边到用餐者身后墙壁或障碍物的距离):身后无人通行时 32 英寸,需要侧身挤过时 36 英寸,可供人走过时 44 英寸
• 就座膝部空间:在 36 英寸台面高度下,宽 24 英寸、深 15 英寸;在 42 英寸吧台高度下,深 12 英寸
• 洗碗机:距离清洗水槽不超过 36 英寸,并且与呈直角的橱柜或电器之间至少保留 21 英寸的站立空间

在最终确定平面图之前,请用这些数据对照您自己的厨房,并将测量结果带到您的设计咨询中。