如何规划厨房布局:设计师指南

要规划厨房布局，首先要了解您的家庭如何烹饪，然后根据房间的比例选择合适的布局形状，最后对照已发布的通道间距标准进行核对：NKBA 建议单人烹饪时工作通道至少为 42 英寸，多人烹饪时至少为 48 英寸，而行走通道至少为 36 英寸。储物、照明和饰面应在平面布局确定之后再考虑，而不是之前。

从您实际的烹饪方式出发，而不是 Pinterest 灵感板

在确定任何一个橱柜之前，最好先弄清楚您日常究竟是如何使用厨房的。您平日晚上是一个人做饭，周末则要招待一大家子吃饭吗？是一个人备料，另一个人负责炉灶吗？孩子们是否会在岛台边写作业，而晚餐就在他们身边准备？这些答案对布局的影响超过任何风格潮流，也是您应该首先告诉厨房设计师的信息。

如果忽视了家人在空间中的行动方式，一个在杂志上看起来惊艳的厨房布局也可能行不通。一个常见的失败案例是，冰箱与备料台位于房间的两端，让每一顿饭都变成一场障碍赛。好的规划始于审视您目前的习惯：您最常站在哪里，经常需要拿取什么，以及杂物往往堆积在哪里。

这也是坦诚面对家中实际烹饪人数的时候。NKBA 对工作通道的建议会从一人烹饪时的 42 英寸增加到多人烹饪时的 48 英寸，而有两位厨师的家庭可能还需要设置第二个备料区，这样大家就不会在炉灶旁互相碰撞。在翻阅任何橱柜目录之前，请先写下您对目前厨房最不满意的三点。这些不满，而不是任何灵感图片，才应该主导您的新布局。

经典布局及其适用场景

有五种布局形状最为常见：走廊式、L 形、U 形、单墙式和岛台式。每一种都能解决不同的空间问题，而选择合适的布局要从房间的比例出发，而不是您的个人偏好。

走廊式布局由两排相对的橱柜平行排列而成，是狭长空间的常见选择。两排橱柜之间的地面即为工作通道，因此适用 NKBA 的数据：单人烹饪时至少 42 英寸，多人烹饪时至少 48 英寸，测量范围为台面正面、高柜或电器之间。L 形厨房利用相邻的两面墙，并让房间其余部分保持开放，这样可以腾出空间放置餐桌或设置就餐区。

U 形厨房的橱柜沿三面墙布置，可提供大量台面空间，但 U 形中间部分仍然必须作为通道正常使用。U 形厨房并没有统一的最小房间宽度：请测量相对两排台面正面之间的地面距离，并使其达到同样的 42 英寸或 48 英寸工作通道建议值，然后再加上两排台面的深度，即可得出房间所需的宽度。一字形布局适合非常紧凑的厨房、单间公寓式住宅或 ADU，直线型的布置让一切都简单明了。

以岛台为中心的布局，无论是建立在 L 形、U 形还是走廊式基础布局之上，都会增加第四个区域：一个可供休闲就座、增加备餐空间，有时还设有副水槽的落脚点。岛台需要足够的间距：NKBA 建议，岛台周围若仅作为行走通道，至少应留出 36 英寸；若作为工作通道，则应留出 42 英寸或以上，因此只有在基础布局还有富余空间时，岛台才适合纳入方案。在最终敲定之前，请让您的设计师根据您房间的实际尺寸绘制不止一种布局草图；合适的布局取决于您的面积和墙面结构。

摄影：Caroline Badran / Unsplash。只有当基础布局在岛台四周都留有足够的行走通道和工作通道间距时，以岛台为中心的布局才物有所值。

工作三角依然重要（融入现代新意）

厨房工作三角，即连接水槽、炉灶和冰箱的假想连线，是一种历史悠久的规划工具，并且至今仍出现在 NKBA 现行的厨房规划指南中。其核心理念很简单：让这三点之间的距离保持高效，这样您在烹饪途中就不必穿过整个房间去冰箱取东西。

NKBA 的指南是：三条边的总长度不应超过 26 英尺，单边长度不得短于 4 英尺或长于 9 英尺，每条边均从电器或水槽的正面中心点开始测量。它还建议，任何一条边穿过岛台或其他障碍物的部分都不应超过 12 英寸。距离过短，烹饪者容易相互碰撞；距离过长，每顿饭都要多走不少路。对于拥有三个以上主要工作区的厨房，NKBA 对每一段额外的距离同样适用 4 至 9 英尺的范围。

这就是"工作区"概念与三角形动线相辅相成的地方。与其只考虑三个点，不如从备餐区（水槽附近的台面空间）、烹饪区（炉灶、烤箱及附近耐热台面）、清洁区（水槽、洗碗机、垃圾和回收桶）以及储物区（食品储藏室、冰箱、日常餐具）的角度来思考。落物区，也就是冰箱、炉灶和水槽旁边一段空出来的台面，比人们预想的更为重要。你需要有个地方放下滚烫的锅或装满的购物袋，而忽略这一点，是许多纸面上看起来很完美的厨房常犯的错误。

与设计师一起审阅方案时，请要求同时查看两方面：三角形动线的尺寸，以及各个功能区与您家实际烹饪习惯的契合程度。

储物与橱柜：从您已有的物品倒推规划

只有考虑到厨房里需要存放的所有物品，布局才算真正完成。在最终确定橱柜位置之前，先盘点一下您现有的物品：有多少锅具，多少餐具，有哪些小家电、食品储藏物，以及像厨师机或只在节假日才会用到的大号烤盘这类特殊物件。根据真实的物品清单倒推规划储物空间，有助于避免厨房虽然漂亮却仍然放不下所有东西，多出来的物品最终堆到台面上。

这正是橱柜选择与布局规划的交汇点。与带固定层板的下柜相比，炉灶附近的深抽屉更方便存放锅具，因为您不用跪下来盲目地伸手去够。高身储物柜或步入式储藏室可以把干货集中放在一处，而不是分散在各个吊柜中。转角橱柜通常是最难够到的空间；转盘（lazy Susan）或斜角拉出式设计等方案可以让它的可用空间大大增加。

如果您家目前储物空间不足，这既是橱柜问题，也同样是布局问题。我们的定制厨房橱柜页面介绍了如何根据您的空间和存放需求来规划橱柜；而对一些家庭来说，更好的解决办法是在厨房旁边增设专用的储藏室或储物系统，而不是试图把所有东西都塞进烹饪空间本身。

摄影：Point3D Commercial Imaging Ltd. / Unsplash。根据您实际拥有的物品而非笼统的假设来倒推规划储物空间，有助于避免完工后的厨房物品溢出到台面上。

净空、动线流畅度，以及日后难以补救的错误

有些布局错误只是外观上的问题，容易适应。另一些则会固化在水管和电路的预埋布线中，也就是说，一旦墙面封闭，修改的代价会非常高昂。动线流畅度和净空属于后一类，因此请在下任何橱柜订单之前就把它们确定下来。

NKBA 建议通道宽度至少为 36 英寸，而在两条通道呈直角相交的位置，其中一条通道至少应为 42 英寸。座位区也需要单独检查。NKBA 测量座位空间的方法，是从台面或桌子边缘到用餐者身后的墙壁或其他障碍物，这段距离包括就座者本身所占的空间：如果身后无人经过，为 32 英寸；如果人们需要侧身挤过，至少为 36 英寸；如果人们需要从身后走过，则至少为 44 英寸。至于洗碗机，NKBA 建议将其放置在距离清洁水槽 36 英寸以内，并且在洗碗机边缘与任何与之呈直角摆放的台面、电器或橱柜之间，至少留出 21 英寸的站立空间。同样，也不要让唯一的通道穿过工作三角区的中间。如果从前门到后院的最短路径径直穿过您的烹饪区，人流就会从炙热的炉灶前经过。

在最终确定方案之前，还有几项检查值得一做：确认冰箱门完全打开时不会撞到相邻的墙壁或岛台，确认烤箱门和洗碗机门同时打开时不会相撞，并确保没有哪件大型电器被隔离在通道的另一侧，与厨房其他部分分开。在早期局部改造后从未重新规划的厨房，可能仍保留着适合另一种平面布局的动线。即使在原有面积内进行全面重新规划，通常也能解决这一问题。

取决于布局的照明与饰面决策

布局决策会决定哪些照明和饰面选择可行，因此这一步应在平面布局之后，而不是之前。水槽、炉灶和备餐台面上方的工作照明，需要与橱柜和台面的实际位置对齐，而橱柜下方的照明，只有在吊柜位置确定之后才有意义。工作照明不佳的厨房，在照片中可能看起来很好，但做饭时却令人沮丧，尤其是在冬季的夜晚。

橱柜门款式和饰面的选择，同样比大多数业主预想的更依赖于布局。拥有两面相对橱柜墙的走廊式厨房，采用深色饰面时的观感，与橱柜在起居空间中清晰可见的开放式岛台布局截然不同。如果您正在框架式与无框式橱柜结构之间犹豫，框架式橱柜带有面框，能增加强度并带来经典的美式外观，而无框的欧式结构则可提供完整的取用空间、简洁的线条和更多可用的内部空间。哪一种适合您的厨房，既取决于布局，也取决于房屋其他部分的风格。

台面和座位的选择同样会与布局相互影响。NKBA 建议,在 36 英寸高的台面处,每位就餐者应预留宽 24 英寸、深 15 英寸的膝部空间;在 42 英寸高的吧台处,则应预留宽 24 英寸、深 12 英寸的膝部空间,这会改变整个空间的占地面积计算。如果您仍在为新布局选择橱柜门的结构样式而犹豫,我们的指南嵌入式与覆盖式橱柜门会更详细地介绍两者在成本和维护方面的利弊。先把布局确定好,后续的每一项决定,包括照明、橱柜风格、台面出挑,都会有明确的限制条件可以遵循。

如果您更希望与设计师一起完成这些决定,Excelle 的圣何塞厨房设计服务会在橱柜之前先从布局、动线和收纳入手,而位于 1350 Ridder Park Dr, Suite B 的圣何塞厨房橱柜展厅全天展示门板样式、饰面和五金配件,开放时间为周一至周六,上午 9:00 至下午 5:00。

常见问题:规划厨房布局

厨房工作三角的理想尺寸是多少?

NKBA 建议水槽、炉灶和冰箱之间三条边的总长不超过 26 英尺,且每条边不短于 4 英尺、不长于 9 英尺,测量时以每件电器或水槽正面中心为准。过短的边会让多人同时烹饪时显得局促,而过长的边则会让每一餐都多走不少路。

厨房岛台需要多大的通道空间?

NKBA 指南要求:岛台周围若仅作为通行走道,至少应为 36 英寸;单人操作的工作通道为 42 英寸;多人同时操作时为 48 英寸。如果岛台设有座位,请在 36 英寸台面高度处预留 15 英寸深的膝部空间(42 英寸吧台高度处为 12 英寸)。从台面边缘量至就餐者身后的墙壁或障碍物,NKBA 建议:如果人们需要侧身挤过,至少应为 36 英寸;如果人们需要正常走过,至少应为 44 英寸。

小空间适合什么样的厨房布局?

一字型和走廊型布局是紧凑型厨房、开间式住宅和 ADU(附属住宅单元)的常见选择,因为它们把电器和橱柜集中在一条或两条平行的动线上。对于走廊型厨房,两排之间的通道宽度应保持在 NKBA 单人工作通道所要求的至少 42 英寸。

我应该先规划布局再选择橱柜吗?

是的。布局决定了通道宽度、电器位置和收纳区域,而这些都会限制哪些橱柜尺寸、门板样式和配置能够合适且好用。如果在布局最终确定之前就选定橱柜,日后可能需要付出高昂的修改成本。

厨房布局规划需要多长时间?

这取决于具体项目。布局规划阶段可以包括审视您目前的使用习惯、测量空间,以及比较不止一种布局方案,并且应在开始确定橱柜规格之前完成。

厨房布局规划:快速参考清单

规划厨房布局,就是根据房间尺寸,从常见的布局形式(走廊式、L 形、U 形、单壁式或以岛台为中心)中选择一种,然后在订购任何橱柜之前,检查通道间距、储物空间和动线流畅度。以下为 NKBA 推荐的数据;当地法规也可能适用:

• 通道宽度:至少 36 英寸(两条相互垂直的通道中,其中一条至少 42 英寸)
• 工作三角:三边总长不超过 26 英尺,每边 4 至 9 英尺
• 工作通道(单人烹饪):台面前沿之间至少 42 英寸(这同样适用于走廊式或 U 形厨房两侧相对的橱柜之间)
• 工作通道(多人烹饪):至少 48 英寸
• 岛台间距:通行一侧 36 英寸;操作一侧 42 至 48 英寸
• 座位间距(台面或桌沿至用餐者身后墙壁或障碍物的距离):身后无人通行时 32 英寸,需侧身挤过时 36 英寸,可供人走过时 44 英寸
• 座位膝部空间:36 英寸台面高度时宽 24 英寸、深 15 英寸;42 英寸吧台高度时深 12 英寸
• 洗碗机:距清洁水槽 36 英寸以内,并且与呈直角的橱柜或电器之间至少留有 21 英寸的站立空间

在最终确定平面图之前,请用这些数据对照您自己的厨房,并将测量结果带到您的设计咨询中。